听过分子美食学的人，许多都误会那是创造出新食品食谱的新方法。那对开始这门研究的科学家，可真的是大笑话。
共同定下『分子美食学』 molecular gastronomy 这个字的匈牙利物理学家 Nicholas Kurti 和法国物理化学家 Hervé This， 原本的意图只是要在科学上， 去验证和解释许多食物处理煮食的所谓『窍门』，『秘诀』和程序。
关于煮菜，有个笑话 ：
有个做妻子的煮猪脚醋，把买来的猪脚砍掉一部分才拿去煮。丈夫问为什么，妻子就说是妈妈是那样教的。 回到娘家， 做妻子的就问妈妈为什么， 妈妈就说是婆婆那样教的。 最后问到婆婆，婆婆想了一想回答：
『因为当年煮猪脚醋的时候， 那锅太小放不下，所以才切掉一部分』
分子美食学，是用来科学来验证『为什么』，让厨师们对基础掌握得更好， 而不是创造出什么。而且奇怪的是，这原本是让食品工厂更能掌握准备更好的食物，却变成了半吊子厨师”创新“的捷径。
更严重的，还会变成伪科学炒作，变成什么秘诀。 关于厨师秘诀这回事，我最喜欢的事《功夫熊猫》里头，关于【龙勇士秘诀】的那个情节。 安哥爵说过中国小贩滥用《一滴香》的现象。 如果照分子美食学的看法，那只是利用美拉德反应（Maillard reaction maillard 读作may-YAR） 制造出来的味道。 如果不用一滴香的话，那食物如果要呈现香的那个层次，那只需要做点美拉德反应的工夫，比如说把淀粉加上肉什么的，实验性的拿去高温炸烤什么的或是用压力锅什么的，释放香味。
所以现在看来，安哥爵如果说他的海南鸡饭被骑劫了， 那也未必。 酸辣粉居然要用上有美拉德反应香味的一滴香， 那就是说原本的食物材料就有同样的东西，而一滴香反而单元化了那味道(当然，还有许多不同香味的玩意）。只要反向工程就可以了。 至于被骑劫的海南鸡饭，嘿，用惯了一滴香的人是会上瘾的， 安哥爵鸡油爆香煮的饭，还搞什么， 一滴香就搞出同样的美拉德反应爆香。
现在只怕的是，如果马来西亚再通货膨胀下去， 难保本地人的什么什么高汤什么的，都将会是一滴香做出来的玩意。说穿了， 槟城好吃的炒粿条，只是控制美拉德反应（温度）和材料生熟度的方法。 当然，选材料方面，是另外一门学问了。
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