烹饪传统食物这回事，就好象群体游戏中的传口语， 不知就理的传递下去，到某个程度就会面目全非。 从前非常流行的食物秘诀什么的，就是隐藏技术信息，在技术上在别人前面来避免商业竞争。不过这些秘诀，在信息和物流封闭的社会比较难被破解，因为时间和成本的关系。 而在现代，也无非是明白材料原理，多尝试多做实验而已。 什么香料秘诀，也只是因为吃的人没多样化的去尝试，而对于不同地方文化的烹饪手法不做研究。 所以有人就说了：『上海人煮不好广东菜，广东煮不好川菜』
而且地缘文化和原料来源的关系， 就算是交通发达的当下，马来西亚人还是煮不好粤菜。都没吃过好的，单是口味文化已经输掉了。 那就好像许多马来人学了不少中菜泰国印尼菜的做法， 那么多年过去，可就无法演化出精髓。问题不在于所谓的『秘诀』，而是大家只当那是职业。当大家搞多样话， 那食物水平只是越来越不像话 ： 样子不同，但那制作的水准一样差。
吃惯广东包点的人，喜欢皮薄馅厚。不过同样是在广东省一部分的潮州，潮州那做粿糕用的米皮也也是主角。 和松软的蛋糕比较， 我个人比较喜欢看起来油腻的潮州粿。 那粿皮的米香，是麵粉制品无法代替的。我从前的养成吃粿糕的习惯，我比较喜欢那红龟粿糯米皮多过里头的甜绿豆馅料。可现在就要放弃那了， 现在城市里卖的红龟粿皮，可真的韧得不得了。 虽然看起来没两样，有些甚至有点『剔透』的感觉， 那掺了太多木薯粉或是加了澄粉的效果。
简单的糕点在大城市已经越来越单样化了。 这次清明去北马，儿时吃的潮州粿(汉语 guǒ， 潮州话：kúe), 也开始学巴生谷的貌合神离了。原本是以米为主的糕粿，也学了大城市的方法，偷偷加了薯粉麵皮澄麵。 韭菜粿的皮，加太多澄麵薯粉，虽然样子比较透明好看，包馅料的时候更不容易破，成本便宜一点（和原本的沾米粉糯米粉比较），不过那皮的口感，夸张点来说， 韧到可以做鞋底。
根据传统， 潮州人拿粿糕祭拜之后，就全家人拿来祭进肚子。如果粿糕太韧，老人家和小孩子又如何吃？ 而关于『油腻』的问题， 也是同样道理。而且，太过油腻的粿糕， 佐茶后杯子浮起一大片油光，那真的是大煞风景。而且现在的吃法，送咖啡加上现在马来西亚非常普遍的『油棕炼乳』，那就真的是热量超标的食物。
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潮州粿大概的做法， 可以去看看这个部落客的《My Grandma's Teo Chew Kuih and Steamed Cake 。 婆婆的潮州糕与发糕》
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