做蕃薯

买了一包蕃薯（Sweet potatoes)。 有了一本可以拿来抛书包用的书， 当然要看看如何说， 有点科学知识好过瞎摸。

原来做好蕃薯，先要懂得蕃薯变甜的要素。 蕃薯里头的有一种酵素， 可以把淀粉转换去比糖甜两倍的麦芽糖（maltose) 。

酵素活跃的反应温度是从 57 °C 開始， 超過 75°C， 酵素就會被破壞，轉化淀粉的活動就會停止。 所以為何蕃薯不夠甜，有時候不是蕃薯的錯， 而是烹飪的人不去学。

接下来就是玩温度控制。 使用电炉的话，就调教温度去70°C，让酵素去工作然后把蕃薯慢慢烤熟。 家里没有烤炉电炉，所以为我就只有烧开水后， 把蕃薯丢进去盖上蒸一分钟后立刻关火 转小火， 让对流的水气温度会慢慢渗透进入蕃薯，让部分的酵素起作用。视蕃薯的厚度而定，越大的蕃薯要的时间更长， 要均衡的话，可以把蕃薯切成同样大小。 当然， 这蕃薯的内部会比外部更甜，因为外部的酵素活动会被水蒸汽的高温烧熟， 而内部的酵素还在工作着。 至于要看蕃薯是否熟透， 那就用牙签或是叉子来试试。 如果很容易插进去， 那就是熟了。

同样的品种，去超市买的很甜，而自己煮的不那么甜，原因出在过程中，和蕃薯的关系不大。

RM 5 买三公斤的『过期』的超值蕃薯，一乐也。

加上知识，烹煮得出的结果，二乐也。

想那购物中心卖 100克 RM2 的蕃薯， 就无法吃得那样畅快，三乐也。

谁说RM 146 的书贵?