中马马来夜市食物

有时候，我不得不怀疑， 在老马二十年的『英明领导』 下，马来人的文化传统和基本功夫，在变得越来越烂。 这和七十年代马来文化大鸣大放， 甚至可以输出到印尼去的分别，截然不同。 如果说文学方面的东西，那就太硬了。简单的例子，最好是用食物。 老实说，多年来逛夜市, 最吸引我的就是有点不同的食物。 有趣的是， 在所谓『食物多样化』的马来西亚， 华人很少吃马来食物，而马来人也很少碰华人东西。 而且这问题不只是在于马来食物，连其他的食物做法， 马来人也很少去学习。 而更有趣的是， 除了不推陈出新，许多马来小贩连传统的手法都学不好，许多人都在偷工减料。 有趣的是，当开新裆口的马来人发现无法和真正传统口味的竞争，就会来个Fusion， 向外面取经。不过还是文化上的老问题， 这些小贩的取经，是只看外表，不顾内涵。 先别说偷工减料， 连烹饪入门的基本都没学好，就胆粗粗的开裆。

这就是精神可嘉的马来牛肉丸。 小粒的一咬下去，满口是胡椒面粉的味道，软绵绵的一点都不弹牙。 而那位老兄还自满的告诉我，那大的牛肉丸，里头包的是鸡蛋。当我瞄向其中一个顾客大牛肉丸碗，还剩下整粒牛肉丸，那做妈妈拿来喂孩子，想必到难吃到小孩子都不吃，而且食物和档口距离还不到三尺。老兄， 就算不知道做牛肉丸是需要把胶质打出来的道理，也应该去请教人吧？反正都不是什么火箭技术。 像这样上当的例子多不胜数。 我吃过像肉碎鸡蛋Roti canai 的murtabak, 死咸的牛肉lontong, 没有鱼味也不香的什么Laksa Selatan(Alor Setar 街边的随便一个煮laksa 的小贩都好过他们)。 为保险故，连马来人到了夜市，也不敢尝试新食物。 不过不用同情那些『执笠』的小贩，因为任何叫他们改进的话，他们都听不进耳的。 大概是国情如此吧。