老板，炸鸡不要剥皮去油，不要面包汽水不要饭。

许多人都说椰浆饭不要多吃，因为椰浆里头有油，而加入的菜肴都很油，所以很不健康。

结果最新的科学研究分析说 ： 我们错怪了椰浆和油。最不健康的部分，是饭！

《糖比油更傷人的心》

今年3月《美國臨床營養期刊》發表了一項綜合分析，結合多項研究的數據，針對近35萬人每天的攝食內容，以及他們在過去5~23年間罹患心血管疾病的風險，進行比較。該項分析由美國兒童醫院奧克蘭研究所的動脈粥狀硬化研究主持人克勞斯（Ronald M. Krauss）領導，並沒有發現飽和脂肪的攝取量與心臟病風險有任何關聯。 這個結果與最近幾年的相關研究結論一致，推翻了過去的認知。傳統觀念認為，飽和脂肪對心臟有害，因為它會增加總膽固醇量，但克勞斯表示，這想法「大部份是根據推斷，沒有研究數據的支持。」

所以那些在吧生天天吃肉骨茶的人，得到糖尿心血管病的主因，应该是饭和热量高的饮料（那些甜死人不要命的所谓凉茶）。

所以如果要麦记和K记炸鸡『健康一点』，丢掉汽水就是一个大进展了。

其实这所谓的健康问题，主要原因是 ：城市的人类还来不及进化来适应所谓『丰衣足食』的时代。 现代人的身体还是照着几千年前的进化程度，先快速消化米饭面粉糖等碳水化合物。 而高热量所谓不健康的脂肪，人体可是把消化它的需求排列到非常后。

回头一想，这也很合理 ： 在20世纪前，人类历史上真正丰衣足食，足够油水的时代不多。（除了那些刮民脂民膏的贪官）人体没进化出『尽快摄取油』的基因。就算脂肪的热量高，也不会立刻被摄取。所以食物热量这回事，到了人的身体，根本就不是一加一等于二的算术体。

而旧有的观念就是，人体转换吃下的脂肪比转换米饭糖容易，当我们吃下"不好的胆固醇“，就会被身体快速吸收。 现实是 ：「大部份是根據推斷，沒有研究數據的支持。」。

而改变脂肪不好的观念，大概要多个十年吧。

真好玩。

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我常觉得那些买高价圈圈饼(donut)的人很有趣。因为那些“名牌” 圈圈饼两三个加起来的价钱，就可以买一块炸鸡了。 营养方面，那炸鸡块可比那圈圈饼好上几千倍。

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Carbs against Cardio: More Evidence that Refined Carbohydrates, not Fats, Threaten the Heart