多年来， 在本地别人婚姻酒席上吃到的蒸鲳鱼(pomfret)， 都觉得不是味道。 什么味精酱油淋上那应该没什么味道的鲳鱼，说是港式，可也比不上香港的广东粤菜精神。 说是潮州式使用鲳鱼，但是调味的味精酱油，简直就是对潮州人的饮食文化的侮辱。想象一下， 种茶的福建人， 还是靠潮州的喝茶精神发展出的『工夫茶』， 看起来市井的潮州在接受外来事物和发展精神，比四川盆地还要大胆。
今年清明节上了北马扫墓， 可也真的是明白了什么是真正的潮州蒸鲳鱼。 简简单单清清淡淡的清蒸鲳鱼，没什么酱油颜色。 可是夹起鱼肉，舀起汤汁，那咸水梅子的错综复杂的香味，什么酒店酒楼大师傅的清蒸鲳鱼，都要走开一边。新鲜的鲳鱼（鲳鱼离开海水很快死亡），不需要加什么姜丝辟味，而且这时候反而觉得姜丝的味道太抢。潮州蒸鲳鱼的精神，不在于什么超级美味，，而是以鲳鱼平淡味道，用咸水梅子的复杂的酸和香来提升出来。
想像一下，冲一壶小巧的工夫茶，如果加上重味的鲫鱼鲤鱼，加重调味的烹饪，也真的太煞风景，破坏了喝茶的味觉。鲳鱼无骨刺，冷了不腥，用咸水梅子调味，加点猪油润色，就减少了需要其他重味的酱料调味。 潮汕地区不产梅子， 想到把梅子用盐水腌制，但是又不会死咸的咸水梅来入肴，也亏有人想得到。
想那原本发明这煮法的人，肯定不是为了弄个天下美味。这南方蛮子，可比许多北方“文化人“ 还懂生活品味。
不想下来南洋，变成了铜臭变样的加酱加醋劣茶的酒宴菜，发明人应该是想也想不到吧。
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古代广东是中国蛮荒地带。慧能去找禅宗第五代传人弘忍求法。 五祖弘忍调侃：『汝是岭南人，又是獦獠，若为堪作佛？』慧能答：『人雖有南北，佛性本無南北，葛獠身與和尚不同，佛性有何差別？』
正宗潮州蒸鱼法是买少见少了。。。尤其是在大城市。
回复删除我对＂潮洲吹＂的印象是口味重。。。通常都不点。。 鲳鱼还是＂清蒸＂好吃。。。 也不喜欢蒸料把鲳鱼带酸。。就算是微酸。。。热吃还好，冷了有点恶。
回复删除Douglas : 本地我就没见过。
回复删除Fair仔 : 嘿，真正的潮洲蒸法， 口味一点都不重。不加酸菜也不加醋，鱼汁不多。咸水梅的只是带鲜味出来，没任何酸味抢掉主角。没吃过的人很难想象是出来的。
我最喜欢潮洲蒸法，因为他不像那些放了一大堆香料，辣椒，的本地或泰国蒸法，把鱼的味道全盖了，也不像广府蒸放很多油，酱油和姜葱，吃得很腻。潮洲蒸法一点咸咸酸酸的，很开胃！
回复删除我是潮州仔啊，可是我都不懂有什么分别。惭愧。
回复删除moot老，怎么北上都没有通知一声啊，小的给你接风洗尘啊，不然豆浆仔也可以请你吹海风。。。
小莊 : 中马的潮洲蒸鱼，可真的是“鲳”不忍睹。那诱人的梅子香味，没多少人能会领会，大多数人煮出个酸菜汤鱼就说是潮洲蒸鱼。
回复删除tamiya ： 年纪大一点的好处，就是有机会吃过失去的味道。坏事是，吃过好的就不堪回首。