豌豆馅实验 1.0 版

尝试使用澳洲来的豌豆，替代本来红龟粿的绿豆馅。

也真有趣，味道差不多一样。 不过价钱差很很多，也非常方便。

澳洲去壳豌豆(Australia dhal pea/split pea) 1kg 马币 RM 3.40
中国普通绿豆 1kg 马币 RM 8.50

豌豆馅实验做法, version 1.0

1. 洗干净500g 去壳豌豆, 加1公升 水泡半天，让豌豆吸水
2. 把豌豆放入研磨器，用泡过的水加入。以刚刚好掩盖为准
3. 80g 葱头, 剁碎。
4. 大火烧热镬，加80g 油，油一冒烟立刻转中火，加入葱头慢慢爆香，把油均匀的淋在热镬周围。
5. 葱头香味冒出，温度提高，水汽开始出现的时候，加入100g 糖，10 秒后，把研磨好的豌豆加入
6. 转中慢火。用手腕转动镬铲把馅料炒均匀，慢慢和它谈情。
7. 炒15分钟，把馅料用镬铲铲出掉回镬，会成团而不立刻溶入为准。
8. 熄火， 勺起。等冷却。

现在就等着看馅料，里头的淀粉会不会局部老化变乾点。