烹饪也可以拋书包

On Food and Cooking,是Harold McGee 在1984 年出版，用科学角度去看待烹饪的书。注意，这本书只谈基本的知识， 如果你要找分子美食(Moleculer Gastronomy) 的资料， 那就找别家去。

普通烹饪书最大的缺点就是很少谈基础和过程。结果就是，图片比真实操作的成品，相隔个天差地远。而许多时候失败也不知道是什么原因。

这本书就直接谈食物材料的基础和处理方法，加上过程的验证， 做不到的话就不收钱。比如说，我做黄豌豆燕菜糕，就是从Google Book 节录里头的章本运用出来的。 没看任何食谱， 只看原理,然后去实践就是了（呵呵呵呵，我忽然觉得自己好厉害）。

如果我在1984 读了这本书，难保毕业的时候不会跑去读食物科学， 那么现在很可能就变成150公斤的大胖子。其实不作烹饪，拿里头的资料出来拋书包也不错。

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这是偶最想买来看的一本书。 不过现在没$$$$$,只有去Google book 里头乾看过瘾。
吉隆坡的Konokuniya 有货

当然有中文译本，不过会读英文的话，何必过一手。如果嫌800页的书太重的话， 现在有Ebook 版本的选择。（啊，我想要部Kindle)。

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